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美国知名美食杂志评年度最佳美食绍兴臭豆腐“红”到国外了

时间:2019-01-15 20:05:31   未知  

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美国知名美食杂志《美味》(Saveur)近日发布了年度美食项名录,日本首都东京被评为“世界最佳美食城市”,而中国绍兴的臭豆腐获评“最不寻常美味”。

说起中国绍兴的臭豆腐,《美味》杂志主编亚当·萨克斯欲罢不能。他说,之所以为臭豆腐颁,是因为这种美味佳肴已风靡不少亚洲国家,它并不会让人立刻联想到心目中的美味。

听到这一评价,绍兴咸亨酒店副总经理、中国烹饪大师茅天尧笑了:“这个点评非常绝妙,就像臭豆腐的味道一样令人回味。”茅天尧介绍,绍兴臭豆腐独特的味道与它的制作工艺有关,其基本过程是,用苋菜梗发酵制成卤,再放入豆腐浸泡而成。“方法听听简单,操作起来却是极为复杂,对发酵中的温度、湿度、时间把握都有极高的要求。”

作为民间传统小吃,绍兴臭豆腐的历史可追溯到2000多年前。在茅天尧看来,这种发酵食品的产生与绍兴人的个性有关,“精打细算,勤俭节约”。如今,臭豆腐不仅在绍兴街头寻??杉?,在全国各地的景区也都能看到这一绍兴美食的身影。

据茅天尧回忆,约两年前,一位名叫扶霞的英国女士到中国学习中文时,对绍兴菜颇感兴趣,于是通过在杭州的中国烹饪大师胡忠英找到了茅天尧。“我请她吃了霉千张,看看她能不能接受。结果她很喜欢,说跟英国的奶酪差不多,都是发酵食品。”扶霞又一鼓作气尝了绍兴臭豆腐,也感觉非常好。此后她先后三四次来到绍兴,还带来了各种各样的英国奶酪给茅天尧品尝。

回国后,扶霞开始在各种世界性的美食杂志上宣传绍兴的臭豆腐。在她的带动下,有世界烹饪界教父之称的美国人马基也找到了绍兴咸亨酒店,茅天尧请他品尝了绍兴所有“霉的”东西,其中又香又臭的绍兴臭豆腐尤其令马基印象深刻。其后,马基也开始在各种美食杂志上不遗余力地宣传绍兴美食。

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